正確選用食用油！
食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪?的營(yíng)養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機(jī)體提供能量，而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此合理用油對(duì)健康非常重要。近年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有羔端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對(duì)林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無(wú)所適從。我國(guó)的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生物試劑的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？
制作工藝不能決定油的質(zhì)量
壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。
物理壓榨法是通過(guò)對(duì)原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來(lái)。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對(duì)原料利用程度低，加工成本較高。據(jù)了解，壓榨制油工藝目前在國(guó)內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。
化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢(shì)，常用于生物試劑大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以浸出法生物試劑的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會(huì)對(duì)健康有任何影響。
其實(shí)，影響食用油好壞的因素不是生物試劑工藝，而是油的精煉程度及生物試劑過(guò)程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過(guò)精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級(jí)油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。
目前我國(guó)的食用油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求生物試劑廠商標(biāo)明生物試劑方式，主要是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好選擇，以滿足不同的需求。
選擇食用油可遵循3原則
了解了壓榨油和浸出油的區(qū)別后，我們應(yīng)該根據(jù)自己的需要來(lái)選擇適合自己的食用油產(chǎn)品。我們應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則進(jìn)行食用油的選擇和使用：
健康原則 我們一定要購(gòu)買正規(guī)廠家生物試劑的健康衛(wèi)生的食用油，不買散裝油和來(lái)路不明的食用油及其制品。
保健原則 目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產(chǎn)品，如添加了玉米甾醇、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生物試劑的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我們可以根據(jù)自家情況選擇一些對(duì)小孩、老年人有健腦益智、調(diào)節(jié)血脂等保健作用的食用油。
節(jié)約原則 在選擇食用油時(shí)，我們沒(méi)必要一定選擇那些羔端產(chǎn)品，像橄欖油、純花生油等，一般的大豆油、谷物調(diào)和油等*可以滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需要。羔端產(chǎn)品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過(guò)其他途徑來(lái)攝取（如堅(jiān)果類食物）。而且，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的我國(guó)居民膳食寶塔，我們每日正常攝入的食用油應(yīng)控制在25~30克，過(guò)多攝取會(huì)引起不良健康效應(yīng)。
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